RECETA:

SOLTERITO DE HABAS

• 500 grs. de Habas Tiernas La Crianza
• 200 grs. de choclo peruano
• 6 ajíes amarillos frescos
• 1 rocoto
• 2 cebollas moradas grandes
• 500 grs. de queso fresco en cubitos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva La Crianza
• 12 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rondell
• Jugo de 3 limones
• Sal y pimienta blanca

Picar los ajíes amarillos finamente y reservar. En un recipiente poner la cebolla morada cortada en brunoise a marinar con jugo de limón y sal. Blanquear las habas en una olla con agua caliente con sal, por aproximadamente 5 minutos. Colar y pelar, la idea es que no se desarmen las habas. Cocer también en agua caliente con sal el choclo, colar y enfriar. En un bol mezclar la cebolla con el queso fresco, rocoto cortado en brunoise, las habas, choclo y el ají amarillo picado. Hacer una vinagreta para la ensalada mezclando aceite de oliva y vinagre blanco, rectificar sabor con sal y pimienta. Agregar a la ensalada y dejar reposar antes de servir. Decorar con las aceitunas, poner al final para que no tiña la ensalada.

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