Hidratar los tomates con agua caliente, cortar en juliana. Disponer las láminas de jamón serrano en una tabla, poner una capa de queso crema, luego una hoja de rúcula que cubra todo el queso crema poner el tomate y enrollar, logrando que quede lo más apretado posible. Refrigerar por unos minutos y luego cortar en forma diagonal.
alentar el aceite en una olla. Freír hasta que queden dorados. Poner en un bol con toalla absorbente para evitar el exceso de aceite.
Batir la crema a punto de chantillí, salpimentar y mezclar suavemente con el paté.
Preparar el dip de mostaza. En una olla colocar el vino y el caldo; llevar a ebullición a fuego medio y cocinar 3-4 minutos o hasta evaporar el alcohol.
Calentar 600 cc de agua en una olla y cuando hierva, cocinar allí las habas por 5 minutos hasta que estén tiernas.
En un bol mezclar la mayonesa, pepinillos, ciboulette y salsa de soya; reservar. Calentar una plancha, grill o parrilla a fuego medio
