En La Crianza queremos ayudarte. Queremos que cocines la mejor pizza, que tengas la mejor receta y, por supuesto, a que ganes nuestro concurso de la verdadera PIPZA chilena. Para eso, conversamos con dos especialistas en el arte de hacer pizzas que nos revelarán sus secretos de cocción y preparación de la masa y la salsa de este preciado alimento. El primero de ellos, Alberto Jeves, es el jefe de cocina de “Voraz”, Vitacura. Esta es una pizzería reconocida por sus exquisitas masas hechas a la piedra y su salsa de tomates hecha artesanalmente en el mismo restaurant. “Aquí no se ocupan máquinas, no se ocupa la revolvedora típica ni ingredientes químicos extras. El secreto está en los ingredientes puros: harina, levadura, pulpa de tomates…y, bueno ¡otros ingredientes que no podemos contar! Esos son los que le dan la característica a esta pizza”, dice Alberto. También nos cuenta que el hecho de que la masa de una pizza quede dura, depende exclusivamente del horneado y no del grosor de la masa, como muchos piensan. “Es una cocción rápida, de un minuto, un minuto y medio. Una “pre cocción” a temperatura alta. Esto hace que ciertas partes de la masa queden selladas, y otras queden un poco más crudas para luego absorber la salsa y los demás ingredientes”. La salsa es otra de las claves en esta pizza, “tiene que prepararse en una cocción lenta, al horno. Lo ideal es trabajar con pulpa de tomates, no con el típico embasado. Puedes echarle cebolla de distintos tipos, pimentón, azúcar y lo más importante… aceite de oliva añejado. Este es mucho más fuerte que el virgen y tiene un sabor especial”. Por otro lado, nuestro segundo experto es el maestro pizzero del restaurant “Santa Pizza”, un lugar súper conocido en el rubro, que funciona hace ya 6 años y que ofrece a sus comensales, 32 tipos de pizzas diferentes. Se trata de Paul López, quien nos revela que el secreto más importante para preparar una pizza no está en los ingredientes, sino que en el carisma del chef. “En la cocina siempre hay que estar contento, estar concentrado”, eso, dice, es fundamental. Después viene todo lo demás…por ejemplo, la masa. “Hay que dejarla reposando un rato, para que haga efecto la levadura y trabajarla mejor. Después la estiras -puede ser de forma cuadrada o redonda- , y luego tienes dos opciones: Echarle la salsa de tomate así, con la masa fresca, o bien, la puedes pre cocer unos segundos al horno para luego echarle la salsa, crema o como tú quieras”. En Santa Pizza, la salsa la traen directo de la madre patria de las pizzas y las pastas: Italia. Acá la cuelan y le echan los toques finales, como sal y aceite de oliva. Y para qué hablar de los ingredientes, ellos tienen una variedad impresionante de quesos, de mariscos, verduras, frutas y un gran etcétera. Lo único que Paul no recomienda por ningún motivo, lo único que para él está vetado es echarle palta. “Es algo que yo jamás pondría”, afirma. Ahora ya tienes los secretos de los mejores chefs para poder preparar una pizza como corresponde. No esperes más y participa ahora en nuestro concurso para encontrar la verdadera PIPZA chilena. ¡Podrás ganar $500 mil pesos!