1Calentar 600 cc de agua en una olla y cuando hierva, cocinar allí las habas por 5 minutos hasta que estén tiernas.
2 Escurrir, pelar y reservar hasta que se enfríen.
3 Cortar el queso en lascas finas.
4 En la procesadora moler juntas, las habas, jugo de limón, cebollín, perejil, y la mitad del aceite de oliva.
5, hasta formar un puré.
6 Salpimentar.
7 Montar los platos: en cada plato disponer un montoncito de berros, tres lascas de jamón serrano, algunas de queso manchego, y puré de habas, bañar con un poco de aceite de oliva y salpicar con pimienta.