1Cocinar los canelloni en abundante agua caliente con sal por 2 minutos sólo hasta ablandar la pasta, retirar del fuego y escurrir.
2 Reservar en agua fría.
3 Cocinar el choclo, 2 minutos en agua hirviendo.
4 Retirar y estilar.
5 Cortar el jamón en cubos pequeños del tamaño de un dado.
6 Mezclar el choclo con el jamón, cebollines, ricota, sal y pimienta, agregar 2 cucharadas de queso parmesano y colocar el relleno dentro de una manga de pastelería de boca ancha.
7 Rellenar los canelloni con la mezcla.
8 Colocar en una fuente refractaria engrasada y cubrirlos con aceite de oliva y el resto de queso parmesano.
9 Hornear por 8 minutos hasta gratinar y servir de inmediato.