Croqueta a lo Dulce Pobre - Croqueta de Verduras

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Ingredientes

1Sobre una tabla corta la cebolla en pluma y los tomates cherry en cuartos.
2 Pela la manzana y corta una de las mitades en cubitos, deshaciéndote antes de la parte con semillas.
3 La otra mitad no vas a tener más remedio que comértela.
4 Pon inmediatamente los cubitos en un bowl chico con el jugo de limón, para que no se oxiden.
5 En una olla mediana calienta 2 cucharadas de aceite para freír, a fuego moderado.
6 Cuando esté bien caliente echa con cuidado la cebolla e incorpora bien.
7 Dora por aproximadamente 10 minutos o hasta que tome un color más oscuro, revolviendo casi todo el tiempo.
8 Transfiere a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9 En el bowl con la manzana echa los tomates, el cilantro picado, aceite de oliva, sal y el vinagre.
10 Mezcla bien y deja reposar.
11 Prepara las croquetas según las indicaciones que salen en el envase.
12 Una vez listas, déjalas sobre un plato, tápalas con un paño y prepara los huevos fritos, en un sartén antiadherente con un poco de aceite.
13 Sirve cada plato con la croqueta, el huevo encima, y la cebolla y el pebre a los lados.
14 Y disfruta el sabroso caos cuando rompas el huevo y mezcles todo.