RISSOTTO DE ESPÁRRAGOS, HABAS Y CAÑA DE LOMO LA CRIANZA - La Crianza

Preparación

60 minutos

Porciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 600 g de espárragos congelados, cocidos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva La Crianza
  • 1 cebolla, picada fina
  • 2 1/2 tazas de arroz arbório o tipo carolino grano corto
  • 1 taza (240 ml) de vino blanco
  • 5 tazas de agua, hirviendo
  • 200 ml de crema ácida
  • 1 taza de queso parmesano, rallado
  • 1 taza de lomo de caña La Crianza, en trozos
  • 1 taza de habas congeladas La Crianza, descongeladas
  • Sal y pimienta

Preparado con

Preparación

  1. 1 Cortar los espárragos en trozos y reservar las puntas.
  2. 2 En la procesadora colocar los trozos de espárragos y procesar hasta obtener un puré homogéneo.
  3. 3 Reservar.
  4. 4 2.
  5. 5 En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté transparente.
  6. 6 Añadir el arroz y cocinar 1 minuto más; incorporar el vino y cocinar hasta evaporar el líquido.
  7. 7 Reducir el calor y verter 1 taza de agua hirviendo, cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta que se absorba el líquido.
  8. 8 3.
  9. 9 Repetir el mismo procedimiento con el resto del agua hasta que el arroz esté cocido, pero el centro al dente.
  10. 10 Si fuera necesario agregar más agua hirviendo hasta que el risotto esté cremoso.
  11. 11 Este procedimiento dura aproximadamente 18 minutos.
  12. 12 Añadir el puré de espárragos reservado, crema ácida, 2/3 del queso rallado, 2/3 de caña de lomo y habas.
  13. 13 Cocinar, revolviendo, hasta calentar y retirar del fuego.
  14. 14 Sazonar con sal y pimienta.
  15. 15 4.
  16. 16 En una fuente de servir colocar el risotto, decorar con las puntas de espárragos reservadas y servir espolvoreado con el resto de queso rallado y caña de lomo.
Compartir