Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
Corta los tallos de cebollín longitudinalmente en juliana y los tomates cherry por la mitad.
Saltea los cebollines por 1 minuto. Agrega los tomatitos y saltea por 1 minuto más, moviéndolos hasta que empiecen a tomar color dorado uniforme. Retira del fuego y reserva.
Ralla el queso gruyere y pica el pimentón finamente.
En un bol, combina la ricotta con el queso gruyere y tomillo. Luego, agrega el pimentón.
Quita los bordes a los panes.
Para armar cada sándwich, unta una rebanada de pan con la mezcla de ricotta y cubre con Jamón Campestre Pierna La Crianza. Ordena encima los tomates asados y luego un poco del cebollín salteado.
Tapa cada sándwich con la otra rebanada de pan. Decora con más cebollín y sirve de inmediato.