2
Disponer los filetitos de pollo en una fuente refractaria untada con aceite de oliva, cubrir cada filetito de pollo con dos rebanadas de tomate y salpicar con hojas de romero.
3
Cocinar al horno por 20 minutos hasta que estén dorados.
4
Mientras tanto, partir los fondos de alcachofa en cuatro.
5
En un bowl, batir los huevos, con queso crema y perejil.
6 Unir los pimentones, fondos de alcachofas y salpimentar.
7
Calentar dos cdas de aceite de oliva en un sartén grande y cocinar la tortilla por 3 minutos hasta que comience a dorar.
8
Despegar los bordes del sartén y voltear suavemente sobre un plato, cuidando que no se rompa.
9
Volver a la sartén y cocinar el lado crudo, por 5 minutos hasta cuajar.
10
Apagar el fuego, voltear, trozar y servir junto a los filetitos de pollo asados con tomate.